如何利用超级菜单构建全新门店盈利模型
在竞争日益激烈的今天，各品牌都在力求降本增销，在品牌如林的餐饮赛场上，超级菜单，正从边缘走向中央。
餐饮人要学会更新旧地图，找到新大陆！
01■
依靠旧地图发现不了新大陆
连锁餐饮2023年破局的机会点和难点
在经历过3年的至暗时刻后，中国的餐饮行业也从流量为王的时代，转向管理为王，其中“管理”的重点就是——“复购”。
毕竟餐饮消费是带有排他性的，这顿吃了火锅，就不会再买酸菜鱼。各个餐饮商家的顾客之争真的就是靠“抢”！
若是餐饮商家能做好“复购”这门科技，获客或是营收增长，就要轻松得多。为此，像肯德基、麦当劳、西贝、老乡鸡等餐饮品牌的战略，早已全面转向“复购”。
数字化转型喊了这么多年，对于中小餐企，看起来很遥远，但其实我们都已经身在数字化时代经营当中。
数字化转型不是要上什么系统，而是用数字化手段来完成业务的经营和运营。
有些我们已经被动的响应去做了，比如美团点评到店业务，美团和饿了么外卖业务，都已经是通过数字化渠道的经营的手段。
但大量餐企都是被动走进了这个方式，但并没有在认知上形成一种清晰的营销战略，并根据数字化业务的变化形成新的组织能力，在这个方向花时间思考和布局。
95%的餐企老板到今天最熟悉的还是传统门店那一套经营方式，不知道今天环境变化驱使我们在营销战略上，去思考和传统门店经营一样重要的线上数字化门店经营。
在认知上，我们餐企的经营者，头脑里还是用的旧地图，所以根本不可能发现新大陆。
02■
什么是新大陆？
怎么更新旧地图？
我们到底拥有多少门店？这个答案99%的餐企老板都会回答错误！
答案是，如果你拥有10家门店，那你实际上至少还拥有4倍的数字化门店，分别是抖音数字化门店、美团点评到店数字化门店、美团外卖和饿了么外卖数字化门店。
如果快手、***号本地生活推出，你还将拥有更多的数字化门店。
如果你私域做的好，你还有小程序商城，那么你还拥有私域的数字化门店。
这不同的门店场景，是你获取用户，和用户交互的不同渠道。
渠道不同，运营方式也不同，推广方式也不同。
对应的，对于组织能力要求也不同，也就是每个渠道的运营能力也不一样。
传统线下门店的运营能力，和抖音美团饿了么外卖店铺运营的人员组织能力是不一样的。
所以，如果你还在旧地图上去建立你的营销战略体系，就错了，就落后了。
错误的原因，在于认知和能力没有跟上。
按照4P营销理论，既然你的渠道变了，那么产品，价格，推广方式也是不一样的。
所以答案是，你的菜单的设计逻辑也不一样了。
03■
菜单设计和营销的逻辑变了
如果你拿着线下菜单，到线上数字化店铺去运营，方式肯定是错了，更拿不到好的结果！
一是***引流，到店顾客去线上买了团购，客流引流没有达成。
二是毛利受到影响，利润下滑。
线下门店运营人员困惑，老板也困惑。不做线上等死，做了线上找死，成为一个恶性循环。
究其根源，就是没搞明白：渠道变了，菜单的设计逻辑也变了。
数字化渠道的影响，环境的改变，让本来就复杂的餐饮行业，变得更加复杂。我们必须跟上时代变化，对于餐企组织能力的进化，是势在必行。
不同的门店渠道，设计不同的菜单。既要兼顾门店生产线的出品效率和成本平衡，又要兼顾品牌战略要求，还要好卖爆卖。
所以太难，做餐饮太累了。很多老板感慨！
但谁让我们选择了这个行业，没有办法，必须去学习，去提升自己的认知和能力。
在竞争日益激烈的今天，各品牌都在力求降本增销，在品牌如林的餐饮赛场上，超级菜单，正从边缘走向中央。
2023年8月23日-24日，餐饮O2O在深圳开课《超级菜单设计原理与实战》，用10多个操盘成功的案例，系统的讲解这个变化时代，我们应对必须发生改变的认知。
从菜单逻辑的改变、到私域会员的战略和运营，再到抖音和美团的战略认知改变，两天一夜让你拿到新地图，走向新时代！
作为餐饮老板和高管你是否遇到以下问题：
1、请了菜单规划的公司辅导，甚至是知名的大公司辅导，仍旧不理想
2、菜单规划和现实运营，往往不能战略一致
3、不能从原理上理解菜单设计和规划是企业经营的一切起点，结果总是不能做到统一
4、研发导师为主研发，越来越无力
5、菜品价值传递根本没有做，没有成形的新品上市的体系。
6、抖音和美团不做不行，做了形成***引流，到店顾客再去线上下单？
7、数字渠道影响，菜单的设计逻辑发生了革命性变化，你根本无感？
8、市场部门高度不够，在做一些表层上的事，和运营和研发不能结合，不能承担过去老板的高度
9、公司变大的过程中，没有一个有效的抓手，总要靠老板指挥才能市场、运营、研发、供应链形成协同，不能自动运转。
10、市场变化周期缩短，做餐饮比过去越来越难，看不清这背后发生了什么？
11、会员和私域运营毫无逻辑，投入很大，几无效果？这些都和今天的超级菜单设计有关。
在这里你可以学到：
1、今天数字化时代和物质信息的丰裕时代，极度内卷下，企业菜单升级和管理的三大理论应用，确保餐饮企业能持续穿越周期。
2、基于菜单设计逻辑升级的原理，搭建企业应对新环境竞争下的基础的战略营销体系和相匹配基础组织能力
3、搭建响应快速市场变化的菜品研发组织能力和差异化定位能力，持续客流提升。
4、菜单应用落地中搭建新产品上市系统，核心是价传递值传递的能力
5、抖音、美团影响下，确保毛利的全新的超级菜单设计组织能力，数字化渠道引流能力
6、通过超级菜单管理，可以优化生产动线和订单的平衡，持续提高效率。
7、一招战略级别的会员营销和私域能力：超级用户营销的组织能力，提复购、提毛利、提客单
通过训战结合你将获得：
1、超级菜单线上设计逻辑，现场设计，直接应用
2、产线管理和订单平衡优化现场训战，回去实施，直接菜单优化结构提升。
十五大餐饮案例现场深度解析
课程部分PPT部
实操案例1：在价格几无调整，客流下滑情况下，如何菜单结构调整确保毛利率提升，利润增加，效率大大提升。
大型案例2：肯德基持续穿越多个时代，底层的菜单管理的逻辑是什么？
操盘案例3：菜单管理变革，某区域40家门店餐饮企业如何在2022年上半年疫情下利润创下10多年来新高，如何更短周期落地新品，重新焕发新生，让顾客感觉时尚起来？
案例4：解读巴奴的变化加速：7代店和菜单变化。
案例5：西贝专业儿童餐助力西贝再次客流增长背后的菜单原理是什么？
案例6：学员案例：在客单不变情况下，通过超级菜单全新设计逻辑应用，抖音销售从40%毛利提升到65%毛利，规避***引流！
操盘案例7：菜品案例，为何别人家的爆品在我们家菜单卖不好？
案例8：西贝菜单应用体系是如何做产品价值传递的？
案例9：在菜单管理上，巴奴怎么在价值传递上学西贝并超越西贝？巴奴在门店都做了哪些媒介创新？
操盘案例10：一家40家门店餐饮如何重构线上公域菜单，形成爆品解决方案，短时间内提升门店到店客流？7天2万单抖音销售，并确保优免不大，毛利保持。
操盘案例11：一家酸菜鱼餐厅我是这样来设计抖音美团菜单，做爆品，保毛利的！
操盘案例12：一家烤鸭为主的餐厅，我是这样设计菜单抖音美团菜做爆品，保毛利的！
操盘案例13：一家40家门店区域餐厅如何通过超级会员产品设计，提升了部分到店顾客90多元桌均提升，并且增加顾客忠诚度，提升了超级会员2倍的复购，并且很多非忠诚会员变成忠诚会员，增加顾客粘性。
操盘大型全景案例14：从经营门店到经营顾客关系：西贝超级会员营销体系和西贝新零售设计原理全案。
《020部分商学院学员展示》案
学员反馈推荐
课程大纲
【DAY1】9：00--9：30
导入案例：某区域快餐这样进行菜单管理变革，每次***化，就创造效果
模块1：大势解读：识别时代特征，识别踩在我们脚下时代到底发生了什么训道
1、进入数字化时代，菜单要升级为多渠道菜单管理，即超级菜单
2、供大于求，进入丰裕时代
l消费者发生了什么变化？
l餐饮变化周期为什么加快，变化背后的逻辑是什么？
l今天赢得竞争的底层营销逻辑是什么?
l划重点：菜单管理和升级要知道的几个***的理论应用：里斯特劳特定位理论、钱。金《蓝海战略》，大前沿一竞争理论
案例1：巴奴毛肚火锅如何抢占消费者心智做出差异化？
案例2：西贝专业儿童餐助力西贝家庭客流增长4倍？
大案例3：肯德基持续穿越周期的密码
互动提问环节：
【DAY1】10：40-12：00
模块2:超级菜单管理的关键点之一：基于市场的更短周期的推出新产品。（新价值而不是价格竞争）
1.跟上时代的密码：快！餐饮业越来越像服装业一样，成为快时尚行业。两类产品菜单的迭代变化和门店周期迭代变化。
2.如何建立市场导向研发能力体系？产品概念开发、菜单管理、研发、菜品测试、菜品改进，一个都不能缺少的研发环节。
3.实操案例：某区域40多家门店餐饮企业如何在2021年2022年利润持续创新高，如何更短周期落地新品，重新焕发新生，让顾客感觉时尚起来？
4.案例：巴奴VS海底捞，巴奴今天张力和时尚化和海底捞老化，这背后的原因是什么？
5.如何建立市场导向产品开发能力体系？建立科学的营销拉动的产品开发的流程
6.菜品案例：为何别人家的爆品在我们家卖不好？
讨论：本章节的收获是什么？
【DAY1】14：00--15：30
模块3：超级菜单管理的关键点二：构建菜单的价值传递系统。
99%的餐企都忽略了在菜单管理中价值传递系统的营销组织能力构建：营销拉动研发、供应链、运营等部门，目标明确的协同作战的闭环营销能力
1、价值创造价值传递，构建更快的周期型新产品上市系统的能力。餐饮企业很容易推出一道菜，为顾客做价值创造，但难做到的是价值传递。
价值传递是企业日常的战略事项，通过这个战略事项，可以以目标明确的方式把市场部、运营部、研发部、供应链等部门连接为一个整体，协同作战。
2、线上线下，按照顾客触点，构建新品上市价的值传递系统推广网络，打造闭环场。
3、建立抖音达人网路，构建全渠道门店周期性推广销售网络。
4、终端生动化、互动化：让菜品自己与顾客沟通，打造菜品的“自媒体”
5、案例：某品牌招牌菜的价值传递
6、案例：西贝莜面是如何做产品价值传递的？
7、重磅观点案例：巴奴怎么在价值传递上学西贝并超越西贝的？巴奴在门店都做了哪些媒介创新？
8、互动问答：本章节的收获和反思
【DAY1】15：45--18：00
模块4：超级菜单管理的关键点三：抖音等数字化渠道菜单设计逻辑变化
重磅观点：99%的餐企都不知道菜单设计逻辑发生了颠覆性变化，构建以门店、抖音、美团、饿了么等多渠道拉动的立体化菜单设计的营销能力！
1、划重点：数字化营销对菜单设计逻辑革命性产生了变化，这是餐饮老板根本没有意识到的。几乎所有餐饮都在用餐厅菜单设计逻辑来做公域数字化经营，影响了毛利，增加了优免，知道不妥，但是不明白为何，无法破局？
2、数字化渠道重构了餐饮门店的经营逻辑。抖音渠道、美团渠道、私域渠道、饿了么渠道和过去门店渠道的运营方式不一样，不同渠道的相关利益者也不一样，按照营销4P理论，每个渠道的产品、价格、促销的方式也不一样。在门店要形成产销分离，为不同渠道提供共享的产品同时，还要确保门店的毛利结构。因此，要设计出来多渠道菜单，形成门店立体化菜单，这非常考验餐饮经营者的智慧。
3、如何避免公域和私域产品价格冲突？公域价格比私域还低，导致私域所有的运营都失效。要从营销战略和业务高度，统筹运营私域和公域渠道。
4、案例：这家设计抖音菜单，形成爆品解决方案，短时间内提升门店到店客流？
7天2万单抖音销售
5、案例：一家川渝味餐厅这样来设计抖音美团菜单，做爆品，保毛利的！
6、案例：一家烤鸭为主的餐厅，这样设计菜单抖音美团菜单做爆品，保毛利的！
7、抖音菜单管理设计方***和工具箱
【DAY1】19：00--20：30
模块5：掌握餐厅超级菜单设计的方法（战）-器）
分组，每组带笔记本电脑，老师给出智能表格工具，结合上午老师所讲的方法，每家每组企业抖音菜单、美团菜单设计出来，直接填空，显示出毛利，同时罗列出来结构，给出功能说明。（因此本课程研发、运营、供应链部门负责人要在老板带领下参加）
模块6：超级菜单设计实战输出
第六节：分组投屏讲解每组作业，老师点评。
【DAY2】9：00--10：40
模块七：超级菜单管理的关键点四：菜单结构管理
1、结构效率大于运营效率；
2、决定菜品目录结构方***和菜单管理的7大工具箱
3、互动讨论环节，本章问题的反思和互动收获。
模块8：超级菜单管理关键点五：顾客价值（阴）和产品线效率（阳）的太极法则，平衡之道：产线管理和订单平衡
1、超级菜单原创产线管理和订单平衡工具表格
2、案例：某家厨房动线和订单均衡案例，大幅提高门店效率
模块9：超级菜单管理的关键点六：定价管理
1、“性价比不是低价”
2、价格管理是最复杂的，也是最难的
3、菜单设计怎么让顾客感觉占便宜你又有好利润
4、菜单设计的一个策略：价格锚点（案例：经济学人）
案例：某正餐客户菜单价格锚点应用
案例：某米线客户菜单价格锚点应用：菜单改进---凸显性价比
5、如何做价格表达？---12种你需要知道的价格表达方式，消费者认为占了便宜
6、我们家这个菜十年没有涨价，要涨价吗？
7、价值定价：菜品命名改，不仅能让菜的价值提升，而且出现新零售产品
8、怎么让顾客觉得好吃？
【DAY2】10：55--12：00
模块10：超级菜单管理的关键点七：从关注菜品到关注用户经营的视角改变：超级会员卡，超级菜单重要的产品（道、法、术）
1、超级会员营销是私域运营的战略性打法，也是会员运营简单的打法。超级会员卡是一个重要的产品，这个产品可以提桌均，提毛利，提复购！
2、超级会员营销重点是打造忠诚客户上服务能力。
3、私域运营问题，核心是设计私域超级会员的产品权益，持续不断升级这个权益体系，专注在这一件事情上持续运营，扩大忠诚顾客的池子。
4、大案例：从经营门店到经营顾客关系：西贝超级会员营销体系和西贝新零售服务设计原理和操作全案
【DAY2】14：00-15:15
模块十一：产线管理和订单平衡工具介绍和训战（器）
分组，每组带笔记本电脑，老师给出提示，结合上午老师所讲的方法，用工具表格完成某店产线和订单管理之间的平衡，大家明白，这是比较重要的一个菜单管理，效率提升的工具。
【DAY2】15：00--17：00
模块十二：产线管理和订单平衡输出讲解，现场帮助客户提高效率，降低成本
分组投屏讲解每组作业，老师点评。
课程报名
时间：8月23-24日
价格：7399/人12800/3人15800/5人
地点：深圳（报名通过后发具体上课地址）
学习对象：老板、营销、运营、研发、供应链、人力、品牌
报名方式（微信同号）：罗老师13392164760；张老师18820316516
保证效果，承诺不满意无条件退款！
出品|餐饮O2O
编辑|小贝
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13392164760
餐饮干货|网红朱光玉火锅的超级爆店法则！（建议收藏）
在整个全国火锅市场，朱光玉火锅绝对是一个特别的存在。
重庆首店开业即出圈，当月平均翻台率高达5.5次/天，直接晋升重庆火锅“顶流”。随后更是携着这股火爆之势，一路从重庆、成都冲击小跑至上海等地，强势开启全国市场，实现了品牌扩张“***跳”。
据悉，2021年朱光玉成都首店开业时，单日排队人次1000+，单日最高翻台率甚至可达11次/天。
上海首店更是短短7天就拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜第一的成绩。有食客笑称，“店外候餐的队伍，就像疫情期间等待做核酸的队伍一样”一眼望不到尽头。
在这个疫情之下，餐饮品牌普遍遭受“疫情冲击”的时代，朱光玉为何依然能够如此火爆？品牌的核心爆店法则是什么？为此，餐饮O2O特意邀请了朱光玉火锅的联合创始人李扬聊聊品牌的爆店秘诀，一起来看。
01
先做网红，再谈长红
自雕爷牛腩、黄太吉等网红品牌迅速落寞之后，“网红”成为餐饮赛道的一个敏感词汇，餐饮人也从趋之如鹜，到如今谈“网红”色变。
但在朱光玉火锅创始人李扬看来，这其实在某种程度上是一种反应过度。
“没有网红，如何谈长红呢？所谓网红魔咒，本质还是内功不足。”在朱光玉李扬看来，“当代人做餐饮最好路径是，先做网红，再慢慢变成长红。”
品牌内功很重要，但酒香也得有人赏，搞好外部流量也很重要。
朱光玉火锅为何能够店开一家爆一家，在李扬看来核心爆店逻辑就是：找准流量+找对产品+找对模式
所谓找准流量，就是要去深入了解当下的流量平台，比如说大众点评到底是什么？投抖音是干嘛的？投小红书应该选怎样的大V？投放完了以后，宣发的点到底在哪里？钱花出去之后，最后给消费者留存下了怎样的认知？
“为什么同样的钱，别的品牌一投就爆，而你的钱花出去就没声音了。并不是别人投放***厉害，是他的投放比你更有效且更精准。”
在李扬看来，找准渠道是当下餐饮品牌抓住流量最核心的一步。
以朱光玉火锅为例，朱光玉并不是完全最适合抖音输出的一个品牌，反而更适合小红书。为什么呢？朱光玉有两个核心优势，高颜值场景、高颜值产品，拍片出来效果非常好，出片率高，非常适配小红书基调。
“正因为如此，朱光玉火锅会有意识的去引导消费者在门店拍照打卡，上传朋友圈、小红书等各种渠道。”李扬透露。
“我们甚至已经为消费者设计好了朋友圈九张图片，哪里拍照好看？怎么拍照上镜？我们都会清楚的告诉他们。”
同时，朱光玉也有适合抖音短***的内容，比如綦江土包子、万州格格、神火炒饭等，独立明档呈现，烟火气拉满，即是现场门店的“活招牌”，也是做动态内容投放的最好素材。
“找到平台之后，你还要去找到那些符合品牌的大V号，分析这个号能够给你带来什么效果。然后把控内容出品，不要过度依赖第三方平台，他们是不懂你的品牌，要自己去写自己的宣传剧本，只有你自己才最懂自己。”
最后还有大众点评是收口。“当下消费者选择美食店，第一反应几乎都是找大众点评。大众点评已经成为消费决策的最后一道关口。所以，做好这个平台的运营也非常重要。宣发扔出去百万，一看门店三星半，那前面基本白做工。”
除了以上内容之外，李扬还谈到了朱光玉在成本控制、产品套餐设置、客情维护等方面的努力。“没有一招鲜的打法，最后落地的绝对是综合性的运营。”要想做好这一切，必须一整个专业团队去做。
比如朱光玉，不止有专业的运营部与品牌市场部，而且朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐就是“餐饮界的策划鬼才”、甜品站+串串火锅开创者，曾6个月连开三家营收百万门店的餐饮老炮儿。
据餐饮O2O了解，深圳朱光玉火锅首店营业不过一个月左右，未做任何社会化营销，门店月营收已超过200万。
显然，李扬所言的找准流量策略不止让朱光玉爆红了，同时也正转化成强大品牌势能，为旗下门店带来源源不断自来水流量。
02
让市场反向创新产品
如果网红流量是关键的话，那么品牌要持续爆红进而达到长红的目的，最终还是要回到产品层面。
“产品是消费者留下来且产生不断复购的关键。”朱光玉联合创始人李扬说道。
如何找对产品呢？据李扬透露，朱光玉每一款爆品的诞生背后都有一套完整的研发流程：
品牌市场部先行，提取当下市场热门流行元素与朱光玉品牌结合，提出研发构思。随后，研发部专业人员根据研发思路创造出新品，再送至产品库进行测试与标准化研究，最后合格的产品才能上市。
“以前餐饮品牌做产品创新，都交给厨师人员。但厨政人员其实并不懂市场和用户，他们只是裁缝。要想真正要创造出用户喜欢的产品，就必须利用市场反向创新，让市场部去把脉当下年轻人的喜好，并在这个基础上提出需求。”
李扬认为，这才是餐饮品牌未来主流的产品研发思路。
所以，去年火锅+甜品模式火爆的时候，朱光玉先是推出了一炮而红的“暴打柠檬茶”，随后又推出了“牛乳冰系列”，引发整个火锅赛道模仿。
8月份左右，餐饮界“黑爆款”火爆，朱光玉又推出了黑金榴莲包与番茄芝士包。
最近，朱光玉注意到瀑布土豆丝在平台火爆之后，立马提取了核心爆款元素“丝”，对传统黄喉、豆干、肥肠等产品进行形态微创新，打造出太火的千丝黄喉、千丝豆干、千丝肥肠.....
以上只是产品研发的基础逻辑，要想做出爆款产品，还需要做另一件事情，即标准化。
朱光玉为什么能够爆款频出？有以下三个原因：1、产品库足够丰富。大多火锅企业只能有100多个sku，朱光玉产品库能达到400多个。
2、产品迭代快速，每月一小上新，每季度一大上新。
3、朱光玉用供应链解决了95%以上特色化菜品的标准化输出，冷链发出，门店产品背后没有深加工。这样的模式，直接砍掉了各地产品价格差，同时缩减了后厨成本，提高了门店的人效。
据透露，朱光玉自品牌创立之初就开始了核心供应链的搭建。
前端建立标准产品生产线，在产品加工上严格管控。后端前置仓先行，先完善仓储再进行门店扩张，显然每一步都是有备而战。
一句话总结整个朱光玉爆款产品成功路径就是：先选对产品，随后标准化，再供应链切入，最后门店一键上新。
03
扩张别局限在一个模式上
以前，餐饮品牌们要么直营，要么***，很少会两种模式并存。
不过，在李扬看来，随着时代的变化以及餐饮连锁化进程加快，“在当下这个时代，餐饮品牌要想活下去，纯靠单一扩张模式不行。所以，那些区域直营，那些区域加盟，那些区域代理，品牌最开始就应该想清楚，并做好扩张准备。”
朱光玉从创立之初，就做好了三年发展***。第一年，做好抓地力，让重庆人认可这是一个可代表重庆火锅的品牌。
第二年，将品牌单店盈利模型打通。
测试品牌在不同选址模式下能否跑通，流量能否支撑，复购情况如何。比如说，A类商圈A类口岸门店与B类商圈A类口岸门店在门店在营收、盈利上有何区别。
测试每一种朱光玉可能出现的门店模型，打造出品牌在不同选址下的盈利模型库。“加盟商想要加盟朱光玉品牌，只需要打开模型库，对应相似的城市、门店商圈类型等，门店如何打造如何运营一目了然。”
此外，除了打通盈利模型之外，李扬还提到另一个***中很重要的因素，培训体系。
“品牌加盟就像联姻，加盟商与品牌意识需要同频共振，不然的话注定只能貌合神离无法长久。而想要达到这样的效果，培训是关键一步。”
据悉，朱光玉专门在品牌总部设置了400㎡品牌培训中心，有完整的培训体系，几乎可让加盟商了解品牌一切内容。
比如，品牌每一个岗位的职责，仪容仪表、等位服务流程等各个环节；标准化的品牌运营管理内容等。
丰富盈利模型库+内外一体化培训，组成朱光玉火锅当下***“核心体系”。
正凭借着这份成功体系，朱光玉火锅近一年实现了快速扩张，如今包括待开业在内，门店数已达85家，涉足深圳、上海、重庆、成都、北京、合肥等全国近百个城市。
而据联合创始人李扬透露，今年年底朱光玉规划门店数量将达100家，明年总门店数将破250家。而随着朱光玉供应链与模型不断完善，品牌扩张还会不断加速。
总结：
作为疫情之下火锅赛道逆袭而起的网红品牌，朱光玉的爆店秘诀对当下餐饮人而言无疑是不错的借鉴与启发。
不过，也正如李扬所言，并不是每一个品牌都适合这套打法的，品牌在每个阶段都必须明白自己要干什么。朱光玉走过的路径，有时候另一个品牌***后，也不一定就有用。因为路径背后还有团队、***......
因此，餐饮人在吸取经验的时候要结合品牌自己的现状，不要一味人云亦云。当然，干不过干脆直接加入，在餐饮O2O看来，也是一种不错的选择。
金牌店长的金牌店长培训课程
---由“销售型”到“管理型”再到“经营型”店长的***跳
一、直面挑战： 你知道最优秀的店长与普通的店长之间到底有什么不同特质吗？你是否听说过一个门店更换店长后，三个月内业绩就达到原来的3倍。产品一样，价格一样，店员一样，什么都一样，只是换了一个店长而已。为什么？因为他们的思维不一样，管理方法不一样，员工激励模式不一样，其他都一样。我们知道，店长是门店的灵魂，直接影响到店面形象、运作管理、销售业绩、店面氛围、团队士气。拥有一个称职的优秀的店长，是门店产生良好销售业绩的首要条件！本课程根据世界500强品牌连锁专卖店工作实践经验研发而成，是零售业中高层管理人员的必修课程。
“聚焦店长日常管理中27个头痛的问题”，“19个实用管理工具，回去就能用，行动就见效”是本次店长系统成长训练营的最大卖点。
二、培训目标: 1、牢记开店的目的：“盈利才是硬道理”! 2、明确店长的角色定位，服务意识及系统管理能力。 3、掌握高效率门店领导与管理的方法，迅速提升员工效率。 4、树立品牌在门店落地生根信念，学会品牌宣传与塑造的有效方法。 5、掌握门店日常营运管理七大核心“武器”，确保门店业绩的持续成长。 6、学习有效激励与管理员工和新员工辅导的技巧，迅速提升店长领导才能。 7、加强VIP客户管理，用优质服务塑造品牌；赢得忠诚顾客，确保门店持续经营。 8、学会销售数据的管理与分析；了解库存积压对生意的危害；掌握货品在门店快速流转的销售策略。 9、由“销售型店长”到“管理型店长”再到“经营型店长”***跳。系统掌握门店赢利模式，成为门店经营管理与绩效改善的高手。
三、培训内容： 第一阶段：金牌店长必修篇---销售型店长 第一单元：“卖手”的心理修炼 一、心理策略 “引君入瓮”三道防线策略 二、心理素质 1、解剖顾客购物心理地图与导购同步应对策略 2、“温水煮青蛙”的耐心催眠术 三、门店“超级卖手”的五大特质是什么？ 第二单元：3.0时代的FABE策略 一、连环提问的技巧 二、由关注客户需求到关注竞争对手的转变 二、以3.0 FABE法“围点打援”一网打尽各类顾客
第三单元：应对各类复杂顾客的招术 一、快速化解顾客拒绝的“太极五步法” 二、店面大客户谈判的“三步走钢丝策略”: S1：清晰你的两套底线 S2：说出他眼前与未来的顾虑点与需求点 S3：以买断顾虑的方式提出产品整体解决方案 三、应对货比三家、以走为上“屠夫型”顾客的九字秘笈
第二阶段：金牌店长核心篇---管理型店长 第一单元：“猴子穿衣不算人” 1、新任店长的苦恼 我的苦恼：“猴子穿衣不算人” 2、作为门店领头羊的六大角色 ①夹心饼 ②指挥官 ③*** ④调和者 ⑤协助者 ⑥培训者 3、由“超级导购”到“团队教练”的四个角色转换 ①好“太太”—做好本职树榜样 ②好“媳妇”—上司职务代理人 ③好“妯娌”—部门协作创绩效 ④好“妈妈”—带人带心还带性 4、明确店面营运的四大目标 ①销售目标 ②盈利目标 ③员工满意目标 ④客户满意目标 5、你知道店长每天开门7件事吗？ 6、快乐的奶牛产奶多：店长的自我情绪与压力管理方法 ●你属于哪一幅：《店长的18张通病画像》 第二单元：“带人带心，带心带性”的领导力 一、树立店长权威的123工程 ①一颗公心 ②两手专业 ③三身榜样 2、店长服众由弱到强的五种权力来源 ①头衔权 ②利益权 ③人事权 ④专业权 ⑤典范权 二、分派工作与OJT教导法 ①分派工作三原则 ②工作教导四步法 教导四步曲：我说你听-我做你看-你做我看-我检查你 三、有效的领导激励方法 ①以人为本的四性沟通法 ②细节夸奖的艺术与先***后开刀的批评方法 ③店面现场人事问题处理的思路与方法 ④激励员工工作积极性的“10台发动机” ⑤十种“刺头”员工的管理艺术 ●案例分析：IQ高EQ低的80后店员管理故事 第三单元：打造狼性门店团队的136部队 一、门店团队认知 明星队与冠军队，你选谁？ 二、团队协作的困难分析 ①“三个和尚”扛水过桥启示录 ②门店内十种无效团队成员 ③“漏水木桶”启示录 三、狼性门店团队与凝聚力塑造的136部队 ①一个观点②三个阶段③六个指标 四、打造狼性门店“136部队”的六项沟通与协作原则 ●团队游戏：《报数》与《明镜高悬》的深刻启示 第四单元：门店有效营运七大武器 一、七种武器之一：《***四射的早会经营表》 1、晨会内容-决定销售目标的关键 2、晨会流程-5分钟晨会推动销售的技巧 3、晨会主持“推土机”：一推士气，二推产品，三推服务 二、七种武器之二：《店面客户满意评价表》操作 1、怎样衡量顾客的满意度？ 2、让顾客满意的两个条件 三、七种武器之三：《员工岗位规范检查表》操作 四、七种武器之四：《班前检查表》操作 五、七种武器之五：《工作待办单》操作 1、工作繁忙，怎么办？ 2、最有效的时间管理工具：《工作待办单》 3、如何有效运用工作待办单，提升工作效率？ 六、七种武器之六：《销售目标管理表》操作 1、为什么要做目标管理？ 2、店铺目标管理方法 ①目标分解落实 ②学会用目标激励部属达标 3、门店目标管理中应注意几个问题 4、激励部属达成业绩目标的123方法： ①一个窗口： 周哈利窗原理 ②两个公式： A、业绩=意愿×能力 B、表现=潜能－干扰 ③三个关键: A、连续追踪 B、强化技能 C、突出陈列 ●案例分析：白云国际机场xx皮具专卖店AB两班目标PK，创造销量奇迹。 七、七种武器之七：《客户信息包》操作 1、做好VIP客户管理，持续经营有后劲 2、《客户信息包》的三大客户档案内容 3、活用《客户信息包》创造更多业绩 ●情景实战；店面销售管理工具应用 第五单元：树立服务创新的思维理念 一、服务的理念 1、谁是我们的顾客？ 2、顾客的分类 二、顾客的价值 1、失去一个顾客的代价 2、不满意的顾客怎么做？ 3、满意顾客带来的价值 三、顾客在购买什么？ 1、顾客对价格质疑的根本原因在哪里？ 2、哪些行为在为品牌加分？哪些行为在为品牌减分？ 3、顾客定位-朋友 4、导购定位-顾问 四、店面服务中的四类明星与四大恶人 五、顾客抱怨处理与“五步消气法”演练 第六单元：优质顾客关系管理 1、优质顾客对门店发展的战略意义 2、如何建立优质顾客信息管理系统？ 3、小组讨论与发表：阻止VIP顾客跳槽的十大策略 ●案例分析：××著名咖啡连锁店的顾客关系管理法 第三阶段：金牌店长高阶篇---经营型店长 第一单元：如何系统提升单店销量？ 1、垂直式提升单店销量的8个KPI关键指标 小组讨论与发表：你有多少***来实现这些指标？ 2、单店销量提升的“三架马车”： S1：店内销售数据与产品走向分析方法 S2：店外市场容量、销售结构与客户群分析方法 S3：制定门店销量提升的针对性推广、培训及促销方法
第二单元：为什么要对门店进行数据分析？ 1、数字是店铺的温度计-快速诊断店铺问题的关键 2、营业期-货品的生命周期图 3、货品生命周期计算图 4、店铺的基本数字 营业额、库存、订货额、毛利、货品回转周数、坪效率、人效率、、入店率、搭配率、市场占有率、SKU数
第三单元：如何根据门店数据分析，有效进行货品调整，降低库存？ 1、总销售额 2、同比 3、分类货品销售额 4、坪效 5、畅销款 6、滞销款 7、连带率：销售件数/交易次数 8、客单价：销售额/交易次数 9、平均单价：销售额/销售件数 10、个人业绩：每人销售额 小组讨论：门店的10个主要表现指标，分析发现病因，如何***取销售行动方案？
第四单元：如何使用改善门店问题的工具？ 大力推行门店问题改善活动： 工具一：《PDCA圈》应用 工具二：《改善提案书》应用 工具三：《销售日/周/月报表系统》的正确使用 一、门店遇到的挑战： 近年来，家居建材、家具电器、服饰鞋业、珠宝皮具、IT手机、汽车配件等耐消品行业连锁门店遍地开花。店数越开越多，面积越来越大，但门店规模与效益平衡管理困难重重，盈利能力降低。总是用老化赢利模式、组织架构去运作门店，从老板到店长都力不从心。你是否也遇到以下类似的门店运营问题呢？ 1、门店营销方式、赢利模式已经老化，创新赢利模式难以建立，怎么办？ 2、社会成本太高，管理制约经营，门店处于亏损状态，怎么办？ 3、大店库存控制压力大？大店货品结构不会组合，怎么办？ 4、事情太多，店长团队管理能力不足，力不从心，怎么办？ 5、门店中导购流失率高，如何让员工敬业乐业，怎么办？ 6、门店规模与效益不成比例，毛利额难以提升，怎么办？ 7、促销活动效益不断递减？投资回报率低，怎么办？
二、我们能达到的培训目标： 1、系统培养“毛利为王”思维。 2、系统提升门店规模与效益平衡能力。 3、系统提升门店人货场的精细化管理能力。 4、系统提升门店店长高效团队管理与执行能力。 5、系统提升店长经营数据分析与全面费用管理能力。 6、掌握一套货品组合结构优化方法与提升存货能力工具。 7、掌握达成公司下达的目标任务与提升门店毛利的七***宝。 8、培训结束后，给你一个干劲冲天、理念全面、善于盈利的经营型店长。
三、课程大纲：2天12小时 第一单元：店长如何养成一流的职业习惯？ 问题背景：不少门店店长，没有系统接收过优秀店长应具备的职业素养要求，靠自己摸索，格局比较小，看眼前，看物质，看一个店的，对店长个人成长自我设限，制造前进障碍。职业习惯上也缺乏，门店经营思路不清晰。本单元解决方案如下： 一、 做好职业“门店人” 1、培养一个门店职业经理人不断成长的素养 2、店长胜任力模块“三层楼”：一层是知识、二层是技能、三层是价值观 3、五个职业化思维成就你一生：毛利为王、开源节流、货品组合、库存控制、***配置 二、养成“看门店”习惯 1、想看什么？为什么看？怎么去看？ 2、看自己的门店，看竞争对手的门店，看行业标杆的门店 3、如何看现场？如何从现场的现象和细节看出自己想要的东西？ 三、爱上“走动式”管理 1、走动式管理的由来 2、走动式管理的五步法 3、走动式管理应注意的三个细节 ● 案例分析：四川××著名家具品牌卖场王店长运用“走动式管理”方法提前发现门店现场问题苗头，及早***取应对措施，大大提升管理效益。
第二单元：店长如何打造一支高效执行团队？ 问题背景：不少店长自我定位不清，对公司战略意图理解偏差，执行力下降。工作上难以凝聚员工人心，执行力打折。作为店长而言，基本的管理技巧就是管人、管事和管团队三项。只有管人与管事并举，持续强化门店终端团队精神，品牌门店生意才能基业常青。解决方案如下： 一、如何提升团队执行力？ 1、人的管理提升： －管理自我：树立榜样、情绪管理、不断学习 －管理他人：培训辅导、授权激励、冲突化解、留住骨干 2、事的管理提升： －管理制度：政策的执行与奖罚艺术 －管理***：合理利用内外各部门部***实现目标的策略 3、团队打造的提升： －营造氛围：如何创建一个相互尊重、快乐高效的工作环境？ －领导风格：在不同团队类型：小型店、中型店、大型店，如何形成独特领导风格？ 二、如何做好团队成员激励与绩效管理？ 1、设计了很多激励指标，但就是不起作用，任务没完成，为什么？ 2、店员是否成为了流程“机器”的一个附件？ 3、提升门店员工积极性的10种创新方法 ● 案例分析：上海××著名钟表卖场全体店员每月一次团队***分享会，落实短片中团队精神，三个月就形成了门店热火朝天的积极氛围。
第三单元：店长如何做好货品组合与库存控制？ 问题背景：不少店长对库存货品的理解是不负责任的。存货也是一种能力。门店卖多少货是个数字概念。应是针对不同目标顾客的需求，提供不同品类的库存数量。库存是有成本的，库存也是可以赚钱的，“库存管理”对店长来说，是仅次于“销售管理”的第二大管理理念。解决方案如下： 一、如何做好货品组合结构的管理？ 1、明白零售经营的核心是货品 2、“卖多少、卖什么和怎么卖”这是个货品组合问题 －商品是有生命和周期的，是该择优汰劣的 －商品不是孤立的，是有“朋友圈”，相互关联和互补的关系 3、怎么卖的命题包含两层意思：一是用什么价格卖；二是如何促销 二、如何做好库存控制与有效订货管理？ 1、订货是不能拍脑袋的，必须用数据说话 2、缺品通常会给门店带来高达12%的销售损失 3、特别是畅销商品的缺货，销售的提升轻而易举 4、滞销品对于门店***的消耗，也会增加门店的经营成本 5、实现商品的吐旧纳新与快速周转，门店的竞争力和盈利能力才有保障 三、高水平的店长有很强的存货能力，如何做到？ 1、对经营品牌的充分了解 2、有解决存活的方案，消化货品 3、有方法使资金占用额下降，利息下降 4、做到存货在可控范围内，减少损失发生 ● 案例分析：广东某家居照明专卖店运用货品组合金字塔原理，挖掘商品角色，科学订货，快速提升销量，超越商圈竞争对手。
第四单元：店长如何提升每次促销活动的效益？ 问题背景：对于门店促销活动，经销商老板疲了、门店店员疲了、消费者疲了；怎么办？我们促销动机定位是什么？我们每一次的促销都有效吗？我们的促销活动亏钱了吗？我们的促销商品是否带动本品类或其他品类的销售？如何做好门店促销活动的创新？解决方案如下： 一、新形势下，促销活动的创新策略与效率提升 1、新形势下，促销与利润平衡的困惑 －促销三境界：三流促销派***、二流促销搞创新、一流促销精准化 －促销功能日减，你的门店促销方式老化了吗？ 2、门店促销活动操作五步骤： －如何进行促销的有效监控？ －门店促销商品的订货、陈列该如何做才比较有效？促销结果该怎样分析？ －衡量促销效率的标准、评价体系是什么？ 3、如何做促销创新？ －10种促销创新思维的培养 －26种促销方法利弊分析 二、“精准化促销”五种聚焦方法 1、“精准化促销”的理解 2、区域聚焦、产品聚焦、客类聚焦、单位聚焦、个体聚焦，如何操作？ 三、在促销活动中，如何维护品牌价格体系的管理？ 1、在竞争商圈内做促销活动，如何科学维护品牌的价格体系？ －门店的价格体系是门店利润的基本保障 －商品是敏感而有价格弹性的，还遵循着边际效用递减规律 2、分析货品组合的金字塔原则，如何分配角色和定价呢？ －不同商品在价格体系中扮演着不同角色与使命 －有树立形象的、有装主推的、有跑量的、有打击对手的、有赚利润的 ● 案例分析：河南××电器连锁门店运用客户分类聚焦法进行精准式促销，有效提升50%促销效益。
第五单元：店长如何看懂财务报表，进行经营数据分析与决策？ 问题背景：我们不要求店长会设计财务报表，但他们必须看懂财务报表。通过对财务数据的解读，强化经营全局观，强化费用支出意识，强化成本控制意识，强化毛利额意识，强化门店利润最大化意识。解决方案如下： 一、数据分析的6个作用，如何发现数据异动？ 1、课堂现场测试：门店有多少可量化的数据 2、“没有数据不开口，没有流程不动手” 二、如何运用数据分析四步法进行门店经营分析？ 1、门店数据分析的四步法的操作要领 2、运动服饰专卖店数据分析二则 三、店长如何看懂财务报表？ 1、不要被财务报表吓倒，性质一切都是围绕“利润”转 2、如何读懂三张财务报表：销售表、费用表、毛利表 3、非财务人员必须掌握的8个财务知识点 四、如何利用平衡计分卡的理念做好全面预算管理？ 1、把门店的经营预算指标，科学地分解到每月、每周、每天 2、分解到每个品类、小类、甚至每个单品 3、使得每天每人都有目标、压力，同时也有动力，如何做到呢？ ● 案例分析：广州某建材市场A卫浴品牌专卖店一周《客户进店销售指标分析表》数据的解读与销售对策的形成。
第六单元：店长如何做好门店规模与效益平衡，快速提升毛利？ 问题背景：有的连锁门店不赚钱靠总部借钱维持经营，公司财务很受伤。在以毛利额为中心的经营策略指导下，除从提升营业额规模获得更高毛利外，在门店日常经营过程中，还有哪些方法来提升毛利？如何建立毛利模型？解决方案如下： 一、掌握两个基本概念 1、毛利额=营业收入－费用支出 2、毛利率=毛利额/营业额×100% 二、建立毛利模型，提升门店毛利额的七种核心“武器”： 1、从日常精细化管理10条成本“水管”中提升毛利，如何做到？ 2、从货品组合结构优化中提升毛利，如何做到？ 3、从门店发育三阶段规律中提升毛利，如何做到？ 4、从供应链上游和下游中提高毛利，如何做到？ 5、从货品毛利贡献度优化中提升毛利，如何做到？ 6、从门店盈亏毛利率平衡中提升毛利，如何做到？ 7、从货品价格带的优化中提升毛利，如何做到？ ● 案例分析：某超市门店从各品类毛利贡献度优化的分析出发，有效调整货品组合结构，提升毛利的经验分享。
小程序到底有什么用
微信小程序的定义：小程序是一个可以帮助用户高效解决问题的工具，用完即走；其优质的用户体验会推动用户走了再回来。同时微信给小程序开放了多个入口帮助用户能够找到自己使用过或者想要使用的小程序。
微信小程序能干嘛？
很多人就觉得小程序好，但到底好在哪、哪里好说不清楚。
微信小程序为线下门店，传统企业而生，通过微信小程序进行快捷有效的直达用户。如果你有以下这些需求，可以开发一个小程序：
商家可以展示产品，比如你是卖鲜花的，可以把鲜花展现在小程序上，用户线上浏览；
商家可以在线预定购买、在线预约服务、在线下单
商家可以发布活动优惠信息
商家可以管理自己店铺的会员，可以推送会员信息方便快捷
会员可以随时查看到附近的门店，就近服务。
小程序还拥有社交，比如可以邀请好友砍价，邀请好友拆红包，签到有现金红包，转发有红包赠送，邀请好友***有权限，邀请好友一起拼团等等一系列的互动社交性。
小程序有什么优势？
首先能省钱！这对那些一年只能拿得出几万块做营销的中小企业可以说是非常人性了。开发一款***需要十几万甚至几十万，现在开发一款小程序几万块几千块就能搞定。
第二有流量，而且很多是依附微信的免费流量。
下面是微信小程序的常见入口，这些入口不用花钱也能获得客户，
什么行业适合做小程序？
餐饮店
蛋糕烘焙店
水果生鲜店
运动健身馆
休闲******（正规的哈，不要想歪）
教育培训机构
生活服务行业（比如家政保姆、婚纱摄影等）
美容美发行业（我家楼下那个理发店居然也开发了一个小程序，刚刚我还收到了他们推送的优惠信息：烫染满1200元送5次护发，我在想周末是不是要去做个韩系卷发呢）
电商行业，比如卖咖啡、卖机器的……
餐饮行业，用户无需下载***，直接从微信小程序中进入餐厅列表选择餐厅。然后下单，直接小程序中扫码即可进行消费。企业也无需再进驻其他第三平台支付，收入直接进自己的口袋。
电商行业，无需挂靠电商平台，直接拥有了自己的店铺，再使用后台直接对商品编辑配置即可马上上架。
其他服务类行业，教育、医疗、家政、求职招聘、二手买卖、旅游、票务、金融理财、汽车后市场，当然理论上还有12306！除了高频的***也会入住小程序以外，但凡用户一年用个一两次之后就再也想不起来的这些行业都会进入小程序。
小程序管理后台可以实时查看订单报表的详细数据，订单与发货信息一目了然。大量的订单实现了批量审核，降低了人力成本。同时为了更好的服务客户营销，即速应用上线了很多***电商营销的功能，比如类似估值百亿的拼多多常用的拼团，拉新效果显著，通过用户裂变产生更高的转化率，带来更高实际收益。
最大的优势就是：很多***在微信打开后需要跳转，而小程序依靠月活10亿的微信用户，可以直接在微信中打开运行。购物类小程序打开后界面类似其他商城***，让用户购物体验更好。也可以直接在微信群分享，熟人分享转化率更高。
小程序VS网页与***的优势
1，不用安装，即开即用，用完就走。省流量，省安装时间，不占用桌面；
2，体验上虽然没法完全媲美原生***，但综合考虑还是更优；
3，对于小程序拥有者来说，开发成本更低，他们可以更多财力，人力，精力放在如何运营好产品，做好内容本身；
4，对于用户来说，相较于各种***，微信小程序UI和操作流程会更统一。这也会降低用户的使用难度；
5，对于小程序拥有者来说，相较于原生***，推广更容易更简单，更省成本。
微信小程序进一步扩展了二维码的能力。
用户通过扫一扫或者搜一下即可打开应用，它实现了应用“触手可及”的梦想。
微信小程序对个人使用来说：方便、实用、不用安装那么多***，从而解放自己的手机
微信小程序对于开发人员来说：又有一种新的开发方式，但是企业对***的需要会相对减少，所以对安卓和IOS程序员来说如何选择会有冲击。
微信小程序对于企业来说：可以很方便的展现自己的内容，同时微信小程序可以实现企业基本的服务用户的需求
微信小程序对于微信第三方开发平台来说：可能造成冲击，从而好多企业都是自己开发，不再使用微信第三方开发平台。
对于小程序，我觉得就是增加了一个入口，一个帮助企业留存的入口。现在的公司，基本上业务员联系客户都会以加微信为主了，这个时候小程序可以帮助企业做闭环的工作，让客户充分的体现后续的服务。毕竟在中国，还是以中小企业为主，而这些企业普遍存在的一个问题，就是独立开发***即贵又不实用，而且也没有足够的资金进行推广。小程序可以填补企业这些不足的地方，小程序开发简单，不需要推广，而且功能简单，满足了绝大多少中小企业的需求了。所以我感觉小程序运用得当，在中小企业还是能起很大作用的，因为成本低，都敢去尝试。
小程序是符合未来趋势的，毕竟它的理念是轻量简便的，往后绝对是越来越简便的轻量时代，简便的事物会被更加简便的事物所代替，这是时代发展的趋势。现在抓住小程序，算是抓住了快速通往未来的门票。
例如共享单车，在小程序诞生之前可能我们需要下载某一共享单车的***才能进行使用，但现在在小程序的帮助之下，我们直接可以在微信小程序上即可完成以往在***上才能实现的功能需求，使操作变得更加的轻松方便。
怎么制作小程序？
如今小程序已经可以授权于第三方平台来进行代理开发。
如果你是零代码基础的话，可以通过一些第三方的平台来进行开发自己想要的小程序的
具体开发流程可点击查看***s://***.toutiao***/i6553132311406182915/
年中财报喜忧参半，传统商超如何“在存量中做增量”？
8月是中国传统商超的半年报财报季，从几家我经常关注的全国连锁商超来看，无论是营收还是利润，都出现了了不同程度的下滑。
像福建的永辉超市甚至是11年来首次亏损，为-10.83亿元，同比下降158%；深圳***乐净利润-3.65亿元，同比下降157.84%， 仅次于永辉超市！
这些全国知名的老牌上市商超，为何这两年营收和利润都纷纷承压？在多业态的时代，它们又将如何转型升级，获得增量实现新的增长？
通过仔细分析传统商超发布的财报来看，虽然部分商超认为“社区团购”是业绩下滑的主因，但多数商超还是从内外部寻找原因。
经过深入的综合分析，我认为传统商超业绩下滑主要有三大主因：
对于外部原因，随着中国城市化进程的加速，消费升级趋势明显。
为了应对消费变化，线上的前置仓和社区团购的不断发展，传统商超的核心品类：生鲜和快消品，线上化率不断提高。
另外，盒马鲜生、便利蜂的快速发展，COSTCO（好市多）高调进入中国，这些新型社区店、便利店和会员制仓储超市同样对传统商超产生了竞争。
在中国，已经形成了线下传统商超、便利店、社区店、会员制仓储超市和线上到家、前置仓、社区团购以生鲜和快消品类为主的多业态格局。
2019年8月***院办公厅印发《关于加快发展流通促进商业消费的意见》第一条明确表示：创新流通发展，形成更多流通新平台、新业态、新模式。
而疫情的常态化管控让传统商超在经营管理、促销活动等各个方面需要更加灵活地应对。
对于内部原因，则是为了面对竞争，传统商超开始在品类结构和内部的组织结构进行调整，这个调整的过程也将导致库存压力和人力成本上升，并不同程度地影响到正常的经营管理。
还有许多传统商超成立时间都超过了20年，一些门店老化且租金上涨严重，人口出现了迁移等多种原因，需要对门店进行关店或重新装修等调整。
四川红旗连锁在2021年上半年就关闭了10家门店，老店升级改造了58家！
由此可见，传统商超面对的竞争显然不是“社区团购低价扩张”这么简单；传统商超的净利润下滑是由综合因素导致。社区团购只是其中的一个原因。
毕竟，在如此多变的竞争环境和压力之下，虽然亏损的传统商超占了多数，但仍然有营收和利润大增的商超，表明他们已经知道如何应对内外部竞争：
无论是亏损的还是盈利的，最终面对的都是同样的消费市场和竞争市场，以及同样的竞争模式和竞争对手。
要解决的仍然是多业态时代如何做增量的问题： 是通过存量进行优化升级？还是转型尝试新的业态模式？抑或是两者都做？
传统商超要实现新的增长，首先需要做的是正视竞争，转变态度。
我从多家零售上市企业在财报中看到，许多已经或即将启动社区团购项目：“将加速转型，大力拓展社区团购作为新领域业务，以提升公司市场竞争力。”
对“社区团购”的态度从对立转向融合发展，传统商超的这个转变是求变的良好开始。
永辉超市内部消息透露，超级物种正在 探索 社区团购业务，已在上海、北京、福州、合肥、重庆等城市上线。 根据步步高财报显示，该公司2020年的团购业务收入较2019年同比增长42.5%，团购业务提升有望成为公司业绩增长点。 据了解，我的老东家沃尔玛也在全国范围内通过社区店试水社区团购业务，并发展出万名以上的团长。
湖北中百超市同样在2020年已积极 探索 社区团购等新兴销售模式，研发到家业务中台，共有962家门店上线社区团购小程序，开展线上拼团、接龙等新业务。 2021年中百着力拓展社区团购业务，推进线上下单、门店自提和拼团业务快速增长，同时进一步完善小程序等平台团购业务功能，加大门店引流吸客能力，稳步提升线上销售占比。
基于“多快好省”的角度，社区团购重点就是“省”和“快”。
而传统商超开展社区团购的商品直接来自门店，货物渠道和供应链并不需要做出太大的改变。
因此，传统商超能弥补社区团购的不足，在一些商品的品质、大小、品牌上与其他社区团购有得一搏。
更重要的是，传统商超有强大且成熟的供应链，品牌商家及供应商均为多年合作的伙伴，能够得到更大支持。
通过与多家品牌商家的私下交流，以及在分析他们发布的财报及***息，我发现在2021年之后，与多数传统商超一样明确拥抱社区团购的，还有众多品牌商家：
金龙鱼就向投资者表示，公司对社区团购的态度是积极拥抱，也希望通过与社区团购平台合作实现共赢。 金龙鱼高管表明了对社区团购的态度：“公司在社区团购渠道中的业务进展良好。”他们认为，社区团购模式真正的优势在于用较短的供应链，将产品快速送达消费者，比较高效。 目前，金龙鱼与社区团购合作模式是提供定制化的产品。
来伊份上半年净利润大涨777%，对于上半年净利润大涨的原因，来伊份在业绩预告中提示，2021年结合社区门店优势，建设“社区拼团到店自提”及“外卖及时送货到家”业务，推动企业微信社群建设。 上半年，来伊份的社区团购业务实现营业收入超1.6亿元，同比增加80%。
中粮可口可乐2021年上半年财报显示，营收实现了破百亿的 历史 新纪录，达112.2亿元，同比增长19.3%。实现净利润7.46亿元，同比增长33.2%。 其中社区团购作为新业务，为中粮可口可乐贡献了1.6亿元的新增量。
这意味着，社区团购作为新业态之一，传统商超和品牌商态度已经非常明确：坚定拥抱，共同发展。
对新业态尤其是社区团购的态度转变能够让传统商超和品牌商家们降低心理负担，轻装上阵，接下来就是具体的做法和对应的效果了。
今年5月，永辉超市董事长张轩松曾说过，当下零售市场已开始进入存量竞争阶段，永辉将回归到以用户为中心的民生超市的原点，通过创新商业模式，加强 科技 能力和供应链能力，让家庭主流顾客回到永辉的门店，在存量中做增量。
实际上，与张轩松持同样观点的传统商超是多数，无论是社区团购、到家模式和前置仓，还是仓储会员店和新型社区店、便利店，传统商超与新业态协同发展已经成为“在存量中做增量”的主流。
我总结了传统商超与新业态协同发展的“四招”，供参考讨论：
第一招：仓储超市和新型社区店、便利店的新业态布局。
2021年5月，永辉超市在福州开设了全国首家定位民生的仓储店。截至2021年6月底，永辉在全国改店开业的仓储店为20家。
报告期内，仓储店销售额同比增长139%，单店日均客流同比增长136%。
“店仓一体”的模型正是传统商超与社区团购协同发展的重要模式，沃尔玛超市选择的是开设新的社区店来开展社区团购业务，而将传统商超的店铺调整为仓储店同样具备与社区团购模式进行协同发展的战略意义。
***乐则形成以新型大卖场Le supermarket、精品超市Le super、社区生活超市Le life、社区生鲜超市Le fresh、百货及购物中心实体业态与***乐微店、***乐云店、第三方平台相结合的线上线下融合的多业态发展格局。
中百集团在半年报透露，其连锁网点数量净增加58家；已经加快仓储超市创新发展，打造首家“中百云店”，新增大卖场2家；新开便利店78家，便利店总数达到556家。
第二招：加速线上线下结合。
从各大商超的财报数据来看，线上线下结合正在加速，并取得显著的增长。
财报显示，2021年上半年，永辉线上销售额达68.1亿元，同比增长49.3%，占主营收入比重为14.1%。截至2021年6月底，“永辉生活”***已覆盖近千家门店，会员数达7220万户。
步步高半年报数据显示，截至6月底，步步高的数字会员达2771万，贡献销售占总销售71.5%；上半年线上GMV为30.37亿元，超过疫情前2019年全年的23.3亿元。
根据物美 科技 的招股书数据显示，截至2020年12月31日，物美拥有8090万名***用户，***用户产生的零售额占物美零售的70%以上。
2020年，中百集团O2O到家业务累计上线门店1056家，销售同比增长133.44%，订单总数同比增长95.92%；多点平台上线中百大厨房商品，线上生鲜品种总数达到1240个。
现有传统商超的线上线下结合基本上以自建平台和与第三方社交平台、内容平台结合的方式，随着线上业务的不断投入，传统商超最终的线上线下结合一定是“至上而下和至下而上，由内向外和由外向内”的双向结合模式。
第三招：自有品牌商品的开发和销售。
随着会员仓储超市模式的不断发展，以及利润下滑带来的增长压力，自有品牌业务将成为各大传统商超，以及传统电商平台、新兴业态们的“利润增量”。
实际上，早在十多年前，家乐福、沃尔玛、屈臣氏等外来超市，其自有品牌的比例就达到了15%-20％。
2020年，利群集团自有品牌产品销售额为2.3亿元，占其超市业态销售总额的6%，同比增幅达15%。
家家悦2021年半年报数据显示，自有品牌营业收入同比增长10.42%，自有品牌收入占比超过12%。
来自盒马鲜生的数据显示，2020年以来，盒马已经推出超过20000款新品，其中6000多款为盒马自有品牌商品，新品迭代速度比行业***到4倍。
而在永辉超市，还有“悠自在”、“纯逸”、“美支支”、“优颂”、“妙维思”等自有品牌，涵盖了从家具、茶具、生活用纸、理发工具等名目繁多的生活日用品品类。
虽然自有品牌发展时间长，但在传统商超仍然占比较少，这是因为传统商超相较品牌商家来说，在商品的研发效率低、更新慢，之前还欠缺数字化工具的支持，难以掌握最新的市场风向和消费者偏好，即便是自有品牌，也很难有眼前一亮的商品。
随着传统商超加大技术投入，在大数据的运用下，传统商超与供应链渠道的融合发展必将催生出个性化的创新基因，这将是传统商超发展自有品牌的核心所在。
第四招：提高技术投入，实现数字化升级。
***息显示，2021年上半年，永辉 科技 投入近3个亿。截至2021年6月底，永辉 科技 人数已超千名。
今年8月初，永辉超市发布了一则高管聘任公告——聘任原CTO李松峰为公司首席执行官（CEO），主要职责是建立技术驱动运营的组织体系。
通过店仓的融合、精细化及智能化的***购、交易、履约等各环节运作，永辉超市将实现坪效提升30%、人效提升30%和品效提升30%的“三个30%”目标；
2021年6月1日，中百集团发布公告，拟以自有资金1亿元投资设立全资子公司武汉中百数智 科技 有限公司（暂定名），推动新零售转型，拓展新零售线上业务，实现“数字化”运营及营销高效链接精准触达。
虽然无法从公开资料获得更多传统商超在技术投入方面的信息，但以我对行业的了解，越来越多的传统商超已经意识到技术的重要性，并且清楚技术投入与营收、利润增长的关系，这些让传统商超在技术方面的投入更有把握和信心。
对于传统商超来说，多业态时代的阶段必将经历阵痛，总是有适合自己企业的方法来顺利度过这个阶段，关键在于是否能够洞悉发展的规律和本质，然后下定决心勇往直前。
无论是传统商超、电商平台、社区团购还是仓储会员店，作为零售业的一员，只要在路上，竞争就会永远如影随行。
庆幸的是，行业一直在不断规范，消费者越来越成熟，传统商超在阵痛期更不应该悲观、产生畏惧和抱怨，只要不断满足消费者的需求，就能够不断获得利润和增长，不被时代所淘汰。
